給食マネジメント実習Ⅱ 『本日の給食』

健康栄養学部

2015.11.13

本日の給食『愛知の味覚御前』

食堂入口　- 愛知野菜をPR ‐

調理作業の様子

管理栄養学科２年生の「給食マネジメント実習Ⅱ」の授業の中で、愛知県の特産品を使った献立を考えて、学内で提供しました。

本日の献立は、『愛知の味覚御前』定食

　　主食：白飯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エネルギー： 754kcal

　　主菜：白身魚のしそ衣揚げ甘酢あんかけ　　　　　　　　たんぱく質： 28.2ｇ　　　　　　　　
　　副菜Ⅰ：きゅうりとトマトのおかか和え　　　　　　　　　脂質： 20.1ｇ
　　汁物：かぶの味噌汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　炭水化物：110.2ｇ
　　デザート：ふきスティックパイ　　　　　　　　　　　　　食塩相当量： 2.8ｇ

　本日の献立には、愛知県の特産品である「大葉」と「ふき」を使用しました。「大葉」と「ふき」は、JAあいち経済連様から提供して頂きました。
　「大葉」は電子レンジで加熱したものを袋にいれて砕き、揚げ衣に混ぜました。包丁を使わずに、手で細かくすることができ、簡単です。瓶や袋に入れて保存することができます。衣に混ぜる以外にも、ごはんにふりかけたり、味噌汁にふり入れるなどもおすすめです。「ふき」は、本日が11月11日であることから、細くて長いスティックパイを作りました。ふきのシャキシャキ感が楽しめるパイです。

　エネルギー・栄養素は、給与栄養目標量の基準内にはいるよう、栄養のバランスを考えながら献立作成しています。食塩相当量は、2.5ｇ±10％（7.0ｇ/日の35％）で実施しています。上手に減塩する工夫として、香味野菜（大葉など）や酸味を使う、料理ごとに塩味の濃淡をつけて味付けにメリハリをつけるなど、試行錯誤しながら献立を考えています。
　本日は、学長、局長、学食の社長、JAあいち経済連様など多くの皆様が喫食しました。