研究実績・活動

教育研究業績(著書)

朝倉書店　栄養科学ファウンデーションシリーズ５.『食品学』第二版（編著）和泉秀彦，三宅義明，舘和彦，（著）上野有紀，草野由里，津田孝範，長野隆男，西田淑男，平野義晃，山田千佳子(2017)

朝倉書店　栄養科学ファウンデーションシリーズ５.『食品学』（編著）和泉秀彦，三宅義明，舘和彦，（著）上野有紀，草野由里，津田孝範，長野隆男，西田淑男，平野義晃，山田千佳子(2014)

深谷伊和男、西田淑男：「吟醸酒もろみ発酵のファジィ制御」 株式会社光琳 食品工業(1997)

教育研究業績(論文)

井成真由子、硲田汐音、市坪美寿紀、樋口紅葉、片山宏司、船越吾郎、岩木みさき、西田淑男：「木桶とFRP 容器で製造された市販味噌の品質解析」 日本食品科学工学会誌, 70, 95-101 (2023)

Shigeko HATTORI, Chisato SAITOU, Taiki IWAMATSU, Shizuka NAKAZAWA, Akitoshi ITO, Ken-ichiro SUEHARA, Atsushi HASHIMOTO, Yoshio NISHIDA: Characteristics of mirin made with Shochu koji, 13th International Workshop on Regional Innovation Studies, 46-49, 2021

西田淑男、佐竹弘樹、重田一磨、伊藤彰敏：「キャベツを用いた糖無添加の酒類製造」 日本醸造協会誌, 113, 451-455(2018)

西田淑男、遠山(大澤)直子、深谷伊和男、伊藤彰敏：「原料米の精米歩合による清酒発酵（清酒もろみ）の解析」 日本家政学会誌, 66, 507-511 (2015)

Yoshiaki Miyake,Chihiro Ito,Takuya Kimura,Ayaka Suzuki,Yoshio Nishida and Masataka Itoigawa: Isolation of Aromatic Compounds Produced by Eurotiumherbariorum NU-2 from Karebushi, a Katsuobushi, and their DPPH-Radical Scavenging Activities. Food Science and Technology Reserch, 20 , 139-146,2014

高山侑樹、稲益和子、横山あゆ美、西田淑男、古市幸生：「ニガイチゴ果実の一般成分，DPPH ラジカル消去活性および血糖上昇抑制作用」 日本食品科学工学会誌, 57,483-488 (2010)

山口敏弘、中尾俊章、西田淑男：「タンパク質吸着メソポーラス材料の開発」 生物工学会誌, 87, 314-318 (2009)

西田淑男、伊藤彰敏、吉田祐子、上根崇、浅野正成、久松眞、前田巌、谷口肇：「酒造用高水分α化米の掛米への応用」 日本醸造協会誌, 104, 215-219 (2009)

吉田祐子、児島雅博、小野尚之、西田淑男：「原料もち米と製造みりんの関係」 日本家政学会誌, 59, 337-343 (2008)

小早川和也、吉田祐子、上根崇、浅野正成、久松眞、前田巌、谷口肇、西田淑男：「酒造用高水分α化米製造技術の開発」 生物工学会誌, 83, 551-555 (2005)

小早川和也、西田淑男、浅野正成、吉尾信子、前田巌、久松眞、谷口肇：「製造方法の異なる早炊き米の粒構造に及ぼす加熱条件の影響」： J. Appl. Glycosci., 52, 393-398(2005)

伊藤友美、江崎秀男、山田哲也、西田淑男：「原料米水浸漬液へのモノグリセリド添加が麹の性質に及ぼす影響」 日本醸造協会誌, 100, 658-661 (2005)

吉田祐子、小野尚之、西田淑男：「外国産もち米のみりん製造への利用試験」 日本家政学会誌, 56, 329-332 (2005)

小早川和也、大滝尚美、西田淑男、浅野正成、吉尾信子、前田巌、久松眞、谷口肇：「蒸煮処理早炊き米の諸性質」 日本食品科学工学会誌, 52, 212-218 (2005)

その他：18報

教育研究業績(その他)

伊藤彰敏、中林柚佳、西田淑男:「短鎖アミロペクチン米の醸造特性評価」あいち産業科学技術総合センター　研究報告2022 , 146-149（2022）

鈴木美沙、荻野目望、山本真奈美、奥村香名子、近藤由季子、三宅義明、西田淑男:「培地の炭素源による鰹節菌の抗酸化物質生産性について」東海学園大学研究紀要自然科学研究編 25, 27-37 (2021)

伊藤彰敏、石川桃子、小野奈津子、西田淑男:「生酛系酒母から分離した乳酸菌による清酒の酒質に及ぼす影響」あいち産業科学技術総合センター　研究報告2019 , 42-45（2019）

西田淑男、 田中諒平、水野加菜、稲益和子、横山あゆ美、三井俊、伊藤彰敏:「ニガイチゴを用いたワイン醸造とエタノール耐性酵母の分離」東海学園大学研究紀要自然科学研究編 22, 49-59 (2018)

兼平奈奈、伊藤正江、西田淑男:「慢性腎臓病患者の食事療法への貢献　低カリウム野菜の土壌栽培の試み」東海学園大学研究紀要自然科学研究編 21, 1-13　(2017)

大野皓子、小穴智夏、吉井美由紀、吉田咲希、都築公子、西田淑男:「おから含有クッキーのイソフラボンについて」東海学園大学研究紀要自然科学研究編 18, 31-36　(2013)

浅野(白崎)友美、伊藤彰敏、吉田祐子、上根崇、浅野正成、久松眞、前田巌、谷口肇、西田淑男:「高水分α化米を用いた加工米の開発」東海学園大学研究紀要自然科学研究編 17, 119-125　(2012)

半谷 朗、近藤由加、西田淑男、石川健一、矢野未右紀、日渡美世、内藤茂三、志賀紀仁：「製麺用小麦粉のたんぱく質電気泳動解析」 愛知県産業技術研究所研究報告 9,80-83 （2010）

石川健一、森 昭博、西田淑男：「あいちの赤カブを利用した発酵漬物製造法について」愛知県産業技術研究所研究報告 9, 76-79 （2010）

日渡美世、村上耕介、半谷朗、西田淑男：「大豆保存による豆乳の変化とRVA による解析」 愛知県産業技術研究所研究報告 8, 96-97 （2009）

日渡美世、半谷 朗、西田淑男：「ラピッド・ビスコ・アナライザ(RVA)を利用した豆乳凝固過程の粘度測定」 愛知県産業技術研究所研究報告 7, 104-105 （2008）

西田淑男、伊藤彰敏、深谷伊和男、遠山久男、安藤和司、荒川貴信、近藤正夫：「高品質酒発酵制御ソフトウエアの開発」 愛知県産業技術研究所研究報告 5, 150-151（2006）

山本晃司、奥村千里、伊藤彰敏、西田淑男、鳥居貴佳、近藤正夫：「紫黒米を用いた機能性米酢の開発」 愛知県産業技術研究所研究報告 5, 142-143 （2006）

山本晃司、伊藤彰敏、西田淑男、鳥居貴佳、鬼頭幸男：「高アミノ酸米酢の開発」 愛知県産業技術研究所研究報告 4, 158-159 （2005）

その他：16報