教員一覧（健康栄養学部 管理栄養学科）
| 氏名 | 職名 | 専門分野 | 研究テーマ | ホームページ |
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| 加藤 忠 | 教授 | 麻酔科学 生体工学 | 臨床麻酔科学一般 ショック時の病態 |
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| 兼平 奈奈 | 准教授 | 臨床栄養学 | （1）慢性腎臓病患者の栄養管理 （2）血液透析患者の栄養管理、 （3）腎疾患の栄養普及活動に関する研究 |
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| 粂 晃智 | 准教授 | 健康食品学、公衆衛生学 | 機能性食品の調査、開発研究 健康と栄養に関する調査、研究 食品の有効性に関する評価研究 |
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| 白石 則之 | 教授 | 生化学 | （１）微量栄養素の代謝に関する研究 （２）プリオンタンパク質の凝集と細胞傷害性に関する研究 |
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| 高柳 尚貴 | 助教 | 細胞分子生物学、スポーツ生化学、スポーツ栄養学、リハビリテーション医学 | （1）運動時の栄養素摂取に関する基礎研究 （2）運動失調モデルマウスに対する栄養学的アプローチの研究 |
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| 寺嶋 正治 | 教授・学部長 | 医学、医科栄養学、分子生物学、生化学 | １．緑茶カテキンの生活習慣予防効果 ２．機能性食品の開発・作用機序の解明 ３．タンパク質の翻訳後修飾、細胞内シグナル伝達 |
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| 徳永 佐枝子 | 准教授 | 給食経営管理論 | 安心安全で美味しい嚥下調整食 | |
| 中出 美代 | 准教授 | 栄養教育学論 健康教育 | (1) 高齢者の介護予防に関する調査および介入研究 (2) こどもの生活リズムに関する調査と栄養教育 (3) 若年者および成人の食生活調査と栄養教育 |
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| 長幡 友実 | 准教授 | 公衆栄養学 | （１） 食生活改善推進員の活動意識に関する研究 （２） 子どもの食生活に関する研究 （３） 地域住民の社会参加と栄養状態に関する研究 |
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| 西田 淑男 | 教授 | 食品学、醸造学 | 微生物を用いた発酵食品に関する検討 地域資源などを活用した新規食品製造・加工法の検討（地産地消） 食品製造工程に排出される廃棄物（副産物）の有効利用の検討 |
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| 西堀 すき江 | 教授・副学長 | 調理学、調理科学、食育、スポーツ栄養、食品学 | 1．食品の機能性（活性酸素消去活性、血流改善効果、アミノカルボニル反応ラジカル捕捉効果） 2．スポーツ強化チームの食事調査と栄養指導 3．食育、レシピ開発 |
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| 端井 しげみ | 准教授 | 公衆栄養学 | １．食環境整備に関する研究 ２．働き盛り男性と内臓脂肪症候群に関する研究 ３．乳幼児の食に関する保護者の不安とその解決に関する研究 |
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| 東山 幸恵 | 准教授 | 臨床栄養学 | （1）小児栄養評価に関する研究 （2）重症心身障害児の栄養管理 （3）栄養評価指標としての急性期蛋白に関する研究 |
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| 平野 義晃 | 准教授 | 食品衛生学 | 食品の安全性に関する研究 食肉特性の低い野生動物の調理・加工法に関する研究 |
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| 古橋 啓子 | 准教授 | 給食経営管理論 | 「特定給食施設における安心安全な食事提供」 「特定保健指導」 |
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| 堀尾 拓之 | 教授 | １型糖尿病 応用栄養学 | １型糖尿病（カーボカウント） 適切なエネルギー比率とは 運動と食事を組み合わせてダイエットについて 本来人間は何を食べるべきか（栄養素） |