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給食マネジメント実習Ⅱ~第3回販売実習報告~

2017年11月22日管理栄養学科

販売実習のサンプル

11月9日から始まった「給食マネジメント実習Ⅱ」の第3回報告です。
この日のテーマは、「学校給食」の12~14歳の対象生徒の昼食です。地産地消、旬の食材を使用し、学校給食の給与栄養目標量になるよう栄養計算し、美味しく食べやすいように工夫をしました。衛生管理を遵守し、大量調理における厨房機器の使用方法も学んでいます。
 

【献立名】
ひじきご飯、野菜たっぷりかきたま汁、鯖の竜田揚げ、かぼちゃとくるみのサラダ、わらび餅きなこ黒蜜ソース
 

水圧式洗米機も学生が操作

野菜は、三槽シンクで洗浄


 

スチームコンベクションも学生が操作

鯖を食べやすく切り調味料に漬け込み

竜田揚げの中心温度測定

食堂入り口の様子